Filer til opgaverne

Klik her for at downloade alle filer.

Bilagsmateriale - Øl og humle

Mennesket har brygget øl i over 6000 år. Oprindeligt fremstillede man øl ved, at spiret bygkorn (grønmalt) blev ristet og dernæst kogt. Denne proces kaldes mæskning, hvor stivelse omdannes til disaccharidet maltose. Maltose forgæres herefter til ethanol. Øl fremstillet ved denne metode har dog en meget begrænset holdbarhed.

I 800-tallets Europa begyndte man at tilsætte humle til brygget efter mæskningen. Humle stammer fra humleplanten (Humulus lupulus) og er hunplantens blomster. Disse kaldes også for humlekopper og kan ses på figur 1.1.

Humlekopperne indeholder en række terpener, herunder humulon og lupulon. Disse stoffer gør øllet bittert og forøger holdbarheden. Strukturformler for humulon og lupulon ses på figur 1.2 og findes her
som ChemSketch-fil og MarvinSketch-fil.

Kogningen med humlekopper kaldes for urtkogning. Mængden af tilsat humle samt urtkogningstiden har betydning for, hvor bittert øllet bliver. I forbindelse med urtkogningen omdannes humulon til isohumulon A og isohumulon B. Det er disser stoffer, der er bitre, og jo længere urtkogningen varer, desto mere af de bitre isohumuloner dannes. Omdannelsen af humulon til isohumulon A og isohumulon B ses på figur 1.3 samt som ChemSketch-fil og MarvinSketch-fil her.

Ved et eksperiment er omdannelsen af humulon til isohumulon A og isohumulon B under urtkogningen undersøgt ved hhv. 80 °C, 90 °C og 100 °C. Startkoncentrationen af humulon er 60 mg/L i alle tre eksperimenter. Figur 1.4 viser hvor stor en procentdel af humulon, som er blevet omdannet til isohumulon A og isohumulon B.

Omdannelsen fra humulon til isohumulon A og isohumulon B forløber som en reaktion af første orden med hensyn til koncentrationen af humulon. Hastighedskonstanter for omdannelsen er blevet undersøgt med dobbeltbestemmelse ved forskellige temperaturer og findes her som Excel-fil.

Vejledning

Følgende hjælpemidler forudsættes:

DATABOG fysik kemi (F&K Forlaget), 11. udgave (2007) eller senere udgave.

Opgavebesvarelsen
Din opgavebesvarelse skal afleveres i et samlet dokument, gemt i pdf-format.

Bedømmelse
Ved den skriftlige prøve lægges der vægt på din evne til at:

	-	anvende fagets viden og metoder til behandling af kemiske problemstillinger
	-	gøre iagttagelser og analysere eksperimentelt arbejde, samt efterbehandle og vurdere resultater herfra
	-	gennemføre og præsentere relevante beregninger med korrekt brug af fagsprog
	-	benytte relevante matematiske modeller, metoder og repræsentationsformer
	-	benytte fagspecifikke digitale værktøjer hensigtsmæssigt
	-	dokumentere anvendte informationer fra forskellige kilder
	-	udtrykke sig skriftligt, således at tankegangen fremstår struktureret og tydelig.

Der gives en karakter på baggrund af en helhedsvurdering.